Quality International: “HACCP es lo más idóneo para la inocuidad alimentaria”

En el marco de una capacitación sobre HACCP e ISO 22000, Quality International conversó con OIA sobre estos temas y la importancia de estar capacitado.

Del 21 al 25 de Noviembre, Quality International brindó una capacitación sobre inocuidad alimentaria, más específicamente sobre HACCP e ISO 22000:2005. Los cursos, dirigidos fundamentalmente a profesionales de toda la industria de alimentos (desde la producción primaria hasta el mercadeo), contó con el auspicio de Organización Internacional Agropecuaria (OIA).

“Como siempre, hemos tenido una aprobación total por parte de los participantes. Ya son más de 1000 los profesionales capacitados por Quality International según esta metodología; en la que durante cinco jornadas reciben una capacitación consistente en tres cursos lo que implica una muy completa y actualizada capacitación en inocuidad alimentaria”, dijeron la Lic. Luisa Cacéres (Directora de Quality International) y el Dr. Eduardo Erro; ambos instructores líderes de International HACCP Alliance. La capacitación se brinda en forma abierta, como así, se puede solicitar a medida “in plant”.

El curso fue dictado por el Consultor Senior Dr. Erro, en nombre de Quality International, entidad dedicada a la prestación de servicios en capacitación y asesoría de variados temas, especialmente los referidos a inocuidad y calidad alimentaria. Cabe destacar que Quality International es miembro de International HACCP Alliance (EEUU), entidad número uno en capacitación HACCP, y cuenta con instructores líderes acreditados por dicha organización.

-¿Cuáles fueron las principales consultas y comentarios generales de los asistentes?

-Lo que más les interesó fue la manera en cómo se expuso el tema y cómo se enfocó hacia la realidad actual de los países de América Latina, donde muchas veces los Programas de Prerrequisito no se cumplen o mantienen la exigencia e importancia que requieren. Los comentarios generales de todos los participantes fue lo práctico que resultó, que sin perder los imprescindibles conceptos teóricos que toda capacitación conlleva, fue ampliamente ejemplificada con experiencias recogidas por el docente (E. Erro) en varios años de actuación en distintos países de nuestro continente.

-¿Cuál es la importancia de HACCP hoy en día?

-No se puede pensar en un mundo con un comercio de alimentos globalizado, sin que haya un sistema que asegure la inocuidad de los mismos. Hoy por hoy, HACCP es la herramienta más idónea para lograr ese fin, si bien es perfectible… Siempre y cuando esté gestionado con un sistema metódico desde las políticas de la alta dirección de las empresas. Este sistema se construye en el día a día, con esfuerzo, dedicación y, sobre todo, con conciencia de lo que implica elaborar alimentos inocuos.

-¿Por qué es esencial para un agente del sector estar capacitado y al día?

-Además de lo mencionado anteriormente, es una necesidad incluso moral y ética de quién elabora alimentos. A su vez, es esencial porque así lo requieren las regulaciones extranjeras donde apuntan las exportaciones de nuestras industrias. Como así también, es cada vez más exigido por las autoridades de cada país para estar a la altura y competir en el mundo globalizado.

-¿Hacia a dónde apunta hoy International HACCP Alliance? ¿Cuáles son sus principales inquietudes al respecto de HACCP?

-Tanto International HACCP Alliance como Quality International tienen como foco cada vez más desarrollar y difundir correctamente los conceptos de HACCP. Se ha visto en muchos casos que existen explicaciones o interpretaciones no del tanto correctas, que han provocado que HACCP se transforme simplemente en una herramienta administrativa de cumplimiento. Por el contrario, HACCP debe ser un concepto dinámico, actualizado, moderno y muy preciso, que cumpla con su principal objetivo: elaborar alimentos inocuos y ser capaz de demostrarlo.

Nota relacionada: Capacitación en Inocuidad Alimentaria, por Quality International | 03.11.11