Buenas Prácticas Ganaderas

La certificación, exigencia privada para el acceso diferencial al mercado.

Por Ing. Agr. Pedro A. Landa, Director OIA
Publicado en Anuario 2011 Merino.

Calidad, valor, seguridad, trazabilidad y sustentabilidad son términos que hoy definen la elección del consumidor y por lo tanto la permanencia en los mercados. ¿Cómo se asegura y evalúa el consumidor estos atributos en los productos que consume? A través de la compra de productos certificados. Hoy existen diferentes tipos de programas de certificación y opciones que dan garantía de valor que se ajustan o adaptan a los distintos sistemas productivos y productos.

Frente a la necesidad de satisfacer la demanda de los consumidores y con el objetivo de reducir los riesgos, asegurando la inocuidad de los alimentos, en la producción primaria se aplican las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG), establecidas en los protocolos GlobalG.A.P. como un sistema de gestión de la calidad y en protocolos de producción  orgánica para la producción de carne ovina y lana orgánica. La certificación de estos protocolos le brinda al consumidor las garantías acerca de las características de un producto o un sistema.

¿Qué aspectos comprenden los distintos protocolos que incluyen BPG?: Trazabilidad, técnicas de producción, protección del medio ambiente, aspectos higiénicos, asegurando la inocuidad de los alimentos; y aspectos sociales, enfocados a un ambiente de trabajo adecuado, acordes a las necesidades laborales y sanitarias de los trabajadores involucrados en la cadena.

Uno de los principales objetivos de los protocolos que incluyen BPG es reducir los riesgos, asegurando la calidad e inocuidad de los alimentos en la producción primaria, enfocando la implementación de mejores prácticas para lograr una producción sustentable. Con la implementación y certificación de estos protocolos se logra una mejora en la gestión administrativa y productiva del establecimiento, disminuyendo los costos de producción por un mejor manejo, repercutiendo en una mejora de la gestión comercial.

Los principios del programa GlobalG.A.P. están basados en los siguientes conceptos:

• Seguridad alimentaria: La normativa se basa en los criterios de seguridad de los alimentos, que a la vez derivan de la aplicación de principios generales de HACCP (Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos).
• Salud, seguridad y bienestar ocupacional: Establecer un nivel global de criterios de salud y seguridad ocupacional en el campo; así como una mayor sensibilidad y responsabilidad con respecto a temas sociales. Sin embargo, el mismo no sustituye una auditoria específica sobre la responsabilidad social empresaria.
• Bienestar de los animales: La normativa establece criterios de bienestar animal.
• Protección medioambiental: La normativa consiste en aplicar las Buenas Prácticas Agrícolas y Ganaderas para la protección medioambiental, generadas para minimizar el impacto negativo que tienen en el medio ambiente.

Resumiendo, la implementación de sistemas de gestión por protocolos reconocidos por el mercado, busca que los productores puedan demostrar su compromiso para: mantener la confianza de los consumidores en calidad y seguridad alimentaria, minimizar el impacto medioambiental, conservando la naturaleza y la vida silvestre; reducir o eliminar el uso de agroquímicos, mejorar la eficiencia en el uso de los recursos naturales, y asegurar la responsabilidad y actitud hacia la seguridad y salud de los trabajadores.

Aspectos principales que comprenden las normas de producción orgánica: alimentación, sanidad, manejo animal, registros, origen de los animales, manejo sostenible del ecosistema

Aspectos que comprenden las normas GlobalG.A.P.

• Aspectos Higiénicos, para evitar la contaminación química, física y biológica, asegurando la inocuidad de los alimentos.
  Trazabilidad, asegurando el seguimiento en toda la cadena alimentaria.
• Técnicas de Producción, con el objetivo del uso controlado de agroquímicos, para minimizar el impacto de los residuos en los alimentos, el hombre y su entorno.
• Aspectos Sociales, enfocados a un ambiente de trabajo adecuado a las necesidades laborales y sanitarias de los trabajadores involucrados en la cadena.
• Protección del medio ambiente.

Módulos del Protocolo GlobalG.A.P.

El Protocolo GlobalG.A.P., está segmentado en módulos, partiendo de un módulo base para todo tipo de explotación agropecuaria y módulos anexos dependiendo del tipo producción. Por lo tanto si un productor ganadero ovino quiere certificar GlobalG.A.P., deberá cumplir con el módulo base para todo tipo de explotación agropecuaria, módulo base para animales y módulo ganado vacuno y ovino.

Garantizar nuestro producto y la forma en cómo producimos ya no se circunscribe a  algunos productos o productores, sino que involucra a todos los intervinientes de la  cadena alimentaria, generando la responsabilidad de capacitarse e implementar un  sistema de calidad, seguridad y control para su producción.

Fuente: Asociación Argentina Criadores de Merino